燕窩的分類不同名稱也不同（上）

1、按做窩環境分類：洞燕、屋燕

1)洞燕，即金絲燕在天然岩洞、懸崖峭壁上做的巢窩。

洞燕所處地勢險峻，依靠人工采集，具有風險性。因早期無序的采摘使金絲燕生存環境受到破壞，洞燕產量減少。

由於岩洞內的環境得不到人為的保護，燕窩長期暴露在空氣中，營養成份大量流失和風化，雜質也比屋燕多，所采摘下來的燕窩不知是何時所築的窩，品質沒有保障。所以相對品質來說屋燕要好於洞燕。

2) 屋燕，築在人工特意精心搭建的燕屋裏的燕窩。

燕屋是人類模仿金絲燕的天然棲息地而建成，屋內溫度一般在攝氏28度-攝氏30度之間，濕氣較重(90%)左右；但並非人工喂食金絲燕，金絲燕早出自尋食物充饑，而傍晚則飛回燕屋棲息。屋燕含雜質和羽毛少，而且形狀規整漂亮，多成船或匙形，膨脹率高，口感滑順。從洞燕到屋燕，金絲燕隻是築巢的環境在改變、生活習性並沒有變化。燕屋為金絲燕的繁衍生殖提供了良好安全的環境，更有效的預防和避免天敵和其他人為的破壞，屋燕已成為燕窩的主流品種。

2、按燕窩的顏色分：白燕、黃燕和血燕

1)白燕：整個燕窩顏色米白，此白色為自然白且白中帶點黃；

又稱官燕（貢燕、宮燕），中國古代曾列為貢品。多數的金絲燕從築巢、生蛋、孵化、成長到小金絲燕離巢，約需80天到111天時間。通常，屋主為讓金絲燕有足夠的時間繁衍下一代，采收的間隔都會超過三個月，所以“燕窩”的顏色是很自然的灰白或珍珠黃。一般采集時間較早的燕窩為白色，稱之為白燕；采集較晚的燕窩顏色為黃色，稱之為黃燕。

2)黃燕：整個燕窩或燕窩大部分的地方顏色偏米黃，這是自然現象；

3) 血燕：血燕整個燕窩顏色為不均勻的棕色或棕黃色，底部顏色較深，中間和邊緣較淺。而並非來自燕子口中的血，主要是燕窩所處的環境如空氣、濕度、岩石等共同作用的結果，洞壁上的礦物質經過長時間的滲透以及洞燕本身的氧化而顏色逐漸變深，其顏色是不均勻的。呈褐紅色、棕色或棕黃色

3、按燕窩的品種分：毛燕和草燕

1)毛燕：是由於燕窩采摘後，未經過加工或處理，呈現出夾雜一些燕毛的形態。主要被加工成燕盞、燕條和燕角。

2)草燕：主要以尼龍草為主，可食用部分的燕窩多有雜質，口感粗糙。主要被加工成燕碎、燕餅等